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冷冻干燥技术在新鲜蔬果加工中的应用
发布时间:2022-05-11 点击次数:47

食品真空冷冻干燥技术是一项新型的食品加工技术,被认为是一种较为理想的脱水食品加工方法,可应用于许多难以保存的生鲜蔬果的干燥处理上。近年来,冻干杏干的出现,也验证了冻干技术在食品加工行业的可行性。


杏营养丰富,内含较多的糖、蛋白质以及钙、磷等矿物质。杏果具有清热去毒、生津止渴的作用,中医认为,杏仁苦、温,有毒,能止咳平喘,润肠通便。传统的杏干加工工艺,果农通常在地上晾晒,最少需要三天到一周时间,而且杏在干制加工过程中存在产品褐变、制干方法落后等问题。


随着食品冻干技术不断发展,冷冻干燥机在冻干杏干的应用,真空低温冻干杏干成为新型休闲食品。放入口中,口感酥脆,颜色保留了杏原有的金黄色,酸甜的风味也得以保留。冻干杏干这种新产品不仅最大限度地保留产品的营养,还丰富了产品品种的多样性,增加了杏的附加值。


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